Iris et Fabrice mettent le raisin en cuve

 
Les raisins sont recoltés à la main dans des caisses qui contiennent 12 kg et fermentés dans des petites cuves en inox, sans ajout de levures exogènes. Les macérations sont longues avec pigeages quotidiens, pour obtenir une bonne extraction. Ensuite le mout est pressé doucement sur un pressoir vertical.
 
         
 

La cave de vinification se trouve au-dessus de la cave à barriques, nous n'avons donc pas besoin de pompes. Les jus des cuves et de la presse arrivent directement par gravité dans les barriques.

Suit l'élevage en barriques, qui dure en moyenne 18 mois. Les barriques sont régulièrement renouvellées et le dosage du bois neuf (chêne franšais avec un brûlage léger) est choisi selon l'année et le vin.

 
Klaus au pressoir
 
  soutirage à la cave  

Tous les vins font leur fermentation malo-lactique en barriques. Deux à trois soutirages pendant l'élevage suffisent pour la clarification. L'emploie de souffre est reduit au minimum et les vins ne subissent ni collage ni filtration.

Nos dégustations décident du bon moment pour mettre les vins en bouteilles.